香酥雞蛋灌餅培訓何師傅小吃雞蛋灌餅制作方法 

何師傅雞蛋灌餅培訓位于鄭州市棉紡五廠家屬院，宗旨是培養一批能夠主宰自己命運的聰明人士，我們傳授的每一項技術都有自己的獨到之處，是你創業的最理想選擇
1.我做的是“燙面”的(就是不加酵母),不知道發酵的面是不是更好吃,下次試驗下，先揉面，加開水
2.再加少許鹽，和成一塊面團，稍微軟一點兒，靜置30分鐘左右，期間可以再多揉幾次
3.趁著餳面的時間，可以準備雞蛋和需要灌的其它材料雞蛋兩只,美極蝦3只，雞蛋打勻，擱蔥花
4.蝦切小小叮和雞蛋混合，然后雞蛋再放適量鹽和胡椒粉，五香粉、味精（記得以上調料都不要放的太多，太多就把雞蛋和蝦的鮮味都掩蓋啦）打散
5.這時候面也餳的差不多了，將面團搓開，切成小劑子，壓扁
6.搟成圓薄片（搟的厚薄程度決定雞蛋餅的分層，搟的越薄，出來分層越多，如果不加雞蛋，就是我們常吃的千層餅啦）刷上油
7.對折，再刷油，如圖開始慢慢卷
8.卷起，然后豎起來
9.壓扁，搟薄
10.盡量搟薄，這樣烙出來才會酥酥脆脆，最好用不沾平底鍋，少許油（不需要太多油），油五成熱時，小火慢煎，第一次做，動作不熟練的朋友更要把火關小，不急，慢慢來，把餅放進去，再上面刷油，可以多刷點兒
11.隨著火溫，餅子的表面慢慢鼓起來啦～～，赫赫，用筷子找個口，挑起一層，慢慢轉圈，把分開的那層挑起來
12.找個勺子將蛋液慢慢灌進去，邊灌邊轉餅子，蛋液就會順著分開的各層滲到餅子里，不要一下子倒進去，或者倒太多，以免“蛋液橫流”，亂了陣腳

13.翻面，小火再煎一會兒，顏色黃澄澄的就可以出鍋啦，切開，開吃吧

先說拜師學藝，我這個人做事追求完美，雖然很少能做出完美的事情來.經過一個月考察，覺得本地的味道都不怎么樣，決定從網上找找，后決定去同省的一個開封市的何師傅那里去學習，這位何師傅一早都出攤，一早能賣2000左右的流水。
　　我是早下的火車，八點左右到的他的攤位，他們兩個人干，到了之后我第一眼就認出了他們的小吃車。就在那遠遠的看了一會，大概賣了30來個餅的樣子，我看沒人了，我就過去了，師傅說，來的挺快，先給你做個餅嘗嘗吧！感覺不錯，就交了錢，，還是挺心疼的~，因為當時好多人幾百左右就教的，但是我就是感覺不好。后倆他就幫我找旅館住下來了，當然我自己花錢了，挺實惠的，一晚才40元！
　　
　　經過三天的學習，感覺自己可以回去了，學完回來之后，老婆對我的評價是“恩，沒白學”“我真沒想到你會真的去學”。我當時是7.16-18三天去學，。
　　下面發一下學之前自己在家自己琢磨的做出來的跟學成之后做出來的對比！
　　這是自己在家研究的。這是剛學后回來做的，雞蛋灌在里面了哦！嘿嘿

　　這是一年后的我，也就是現在的我做的

　　再說了，雞蛋灌餅小攤的生產效率和產量是有限的，我不信他能做到2000的營業額。除非他買10塊錢一個。 

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