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流心冰綠豆糕的做法
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香山咸鴨蛋黃,噴了一點(diǎn)白酒,上鍋蒸十幾分鐘。用筷子能輕易戳洞,就是熟了。
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熟蛋黃微微放涼一些,加入黑白淡奶和椰漿,用料理機(jī)打成泥。
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加入15克奶粉后整體過(guò)篩,保證沒(méi)有結(jié)塊。如果做抹茶味道,在這里使用8克奶粉和5克抹茶混合后加入過(guò)篩。
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加入融化的黃油30克,細(xì)砂糖25克。攪拌。這里可把混合液加熱,用來(lái)調(diào)整流心餡料的濃稠度,但加熱溫度不要超過(guò)70°。這里要注意別太稠了,因?yàn)槔渲罅鲃?dòng)性會(huì)更差一些。如果不小心熱過(guò)了,可以加椰漿。
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帶流心餡稍微冷卻后,放入裱花袋中。擠入圓形冰格里冷凍。我買(mǎi)的這種比較小,每一個(gè)綠豆糕需要包兩顆流心。凍硬后擠出來(lái)使用。
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