進口拉曼溫莎比利時季節諾丁漢慕尼黑小麥啤酒酵母粉大麥啤酒 

進口拉曼溫莎比利時季節諾丁漢慕尼黑小麥啤酒酵母粉大麥啤酒酵母

進口諾丁漢酵母批發，諾丁漢酵母，諾丁漢NOTTINGHAM，艾爾啤酒干酵母    

1.菌種來源

諾丁漢干酵母產品的原菌株來自于英國的一個商業菌種，目前很多商業啤酒廠正利用此酵母生產應該風格的啤酒。我們采用獨創的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產品方便使用及可靠的生產出品質好的啤酒。此產品符合ISO9002質量管理要求，在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質。
 
2.生化特性
 *此菌株屬于釀酒酵母屬
 *屬啤酒發酵酵母
 *諾丁漢酵母分析指標
  干物含量    93%~95%
 活酵母數 ≥5*109每克干酵母
 野生酵母數    ＜1/106酵母細胞數（賴氨酸法）*
 細菌數        ＜1/106酵母細胞數*
*上市的產品都經過嚴格的檢驗  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.釀酒特性
 *酵母啟動快，發酵旺盛，在17℃以上時4天即可結束主酵。
 *適用于高發酵度工藝，10~15℃時下面發酵，15~22℃上面發酵，可生產外觀發酵度最高達108（Plato）的高發酵度酒。
 *發酵速度、發酵時間、發酵度高低取決于酵母的接種濃度、酵母處理方式，發酵溫度和麥汁中營養成分的組成。
 *在發酵結束凝聚，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可加速酵母沉降。
 *產生的酯香清淡，酒體柔和。在正常發酵時不會產生不良風味。
 *諾丁漢在推薦的方法下溶解，在傳統的上面發酵溫度下發酵出上面發酵啤酒。
 *諾丁漢酵母用于生產下面啤酒時，在低溫下生產出合適的發酵度，需要調整酵母添加量。
 
4.使用方法
  *將100g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達到5~10百萬/毫升。使用時根據啤酒種類和生產工藝調整接種量。建議接種量0.5~1克/升麥汁。
 *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的30~35℃水上。
 注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則使酵母活性降低。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后開始攪拌，讓酵母充分浸潤后在30-35℃環境下再靜置5min。后迅速調整到麥汁溫度準備接種。
 *緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度，降溫速率控制在5分鐘10度。不得自然降溫，這樣長時間降溫會使得酵母活力降低。
 *溫度驟變超過10℃會造成酵母小菌落突變，此突變會造成發酵延緩或發酵不完全，進而產生不良風味物質。
 *諾丁漢英國風格酵母很好地適應活化環境。酵母細胞內儲備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛的生長；所以麥汁中可以不需要充氧即可發酵。

5.儲存
 *所有活性干酵母必須儲存在8℃以下干燥避光環境中，并保證所有包裝完整密閉。
 *未開封的酵母在8℃時每年損失25%的活性，而在22℃時，每年損失50%活性。
 *暴露在空氣中時，諾丁漢酵母很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和11g包裝的酵母產品；打開的包裝要迅速密封，儲存在4℃以下干燥環境中，并要在3天內用完。
 *不要使用過期的酵母。

拉曼經典小麥啤酒酵母，慕尼黑傳統小麥啤酒酵母   可產生典型濃香的香蕉和丁香香型         MUNICH

【酵母菌株來源和種類】

來自德國的釀酒酵母

【酵母風格】

德國巴伐利亞小麥啤酒風格，可產生典型的香蕉和丁香香型

【可釀制的啤酒種類】

小麥啤酒、帶酵母的小麥啤酒、小麥黑啤酒、小麥黑釀啤酒、Wit小麥啤酒、美國風格帶酵母小麥啤酒、比利時三重發酵金啤和比利時金啤。

【在發酵主罐中的酵母添加量】

建議干酵母添加量：0.4-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數可達到5X106/毫升以上。生產中可以減少酵母的添加量；在0.4g/L的添加量下，啤酒中乙酸異戊酯（香蕉香味）含量會明顯增加。

【啤酒酵母發酵溫度】

慕尼黑酵母適用于在17℃（63℉）-22℃（72℉）下發酵，推薦發酵溫度為20℃（68℉）。

【酵母凝聚性】

慕尼黑酵母凝聚性較弱，在較低溫度（1-3℃/34-37℉）下酵母可較好地沉降至罐底。

【瓶內發酵特性】

慕尼黑酵母可用于酒精度最高達7% v/v啤酒的瓶內發酵，在冰箱中儲存啤酒時，酵母會沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。

【貯 存】低溫干燥儲藏（4-10℃）。未開封情況下保質期2年。
開封以后必須密封低溫儲存(4℃)，并且在7天內使用。變軟或損壞的包裝袋請勿使用。

【保 質 期】在建議的貯存條件下，從生產日期開始24個月。
【添加方法】

a） 活化后添加
活化溫度27C ± 3C （73F ± 6F），將酵母粉開封后輕輕撒與其10倍重量的無菌水或麥汁中。當酵母變成酵母乳的狀態后（這大約需要15至30分鐘）時，輕輕攪拌30分鐘后即可。
b）直接添加
將麥汁溫度調整至20℃（68F）以上，將酵母粉輕輕撒與部分麥汁中，使其在麥汁中均勻分散，避免成團。放置30分鐘后，將剩余的麥汁添加到發酵罐中，并調整麥汁溫度至發酵溫度。并使用無菌空氣將滿罐麥汁充分混勻。