批發鮮花餅 鮮花餅批發 

鮮花餅

1　范圍

本標準適用于鮮花餅。

2　規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

3　術語和定義

3.1　鮮花餅餡料

以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鮮花餅餡料。

3.2　鮮花餅

以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮，經包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點。

4　產品分類

4.1　產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為：酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅。

4.1.1　酥皮鮮花餅：以小麥粉、白砂糖、飴糖、豬油、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、水為主要原料，經過面團攪拌，包入油酥（小麥粉、豬油）多次折疊后整形、包餡、烘烤等工藝制作而成，餅皮具有豐富的層次感，口感酥軟。

4.1.2　軟皮鮮花餅：以小麥粉、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、酵母、水為主要原料，經過面團攪拌，包餡整形、醒發、烘烤等工藝制作而成，餅皮松軟，組織呈多孔狀且氣孔均勻。

4.1.3　硬殼鮮花餅：以小麥粉、豬油、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松劑、水為主要原料，經過面團攪拌，包餡、整形、烘烤等工藝制作而成，餅皮酥松有質感。

4.2　產品按餡料不同分為：玫瑰鮮花餅、其它可食用花卉鮮花餅。

5　技術要求

5.1　原輔料要求

5.1.1　小麥粉：應符合GB 1355的規定。

5.1.2　重瓣紅玫瑰花等可食用花卉：應符合相應的食品安全標準和有關規定。

5.1.3　白砂糖：應符合GB 317的規定。

5.1.4　食用豬油：應符合GB 10146的規定。

5.1.5　蜂蜜：應符合GB 14963的規定。

5.1.6　生產加工用水：應符合GB 5749的規定。

5.1.7　其他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規定，不得使用非食品原料和輔料。

5.2　感官要求

應符合表1的規定。

表1　感官要求

項  目		要  求	檢驗方法
組織形態		外形規整，無露餡現象，無明顯焦斑，餅皮厚薄均勻，無脫殼，無夾生、無糖塊。	將樣品放入白瓷盤內，置于自然光線明亮處，目視、鼻嗅、口嘗。
色澤	酥皮鮮花餅	餅面淺黃色或淺棕黃色，餅皮層次分明，餅底棕黃不焦。
	軟皮鮮花餅	餅面緊密，無裂紋，餅底棕黃不焦。
	硬殼鮮花餅	餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。
餡料		質餡料中可見的片狀鮮花組織，具有相應鮮花餡料的色澤。
滋味與口感		具有相應產品類型固有的氣味和滋味，無異味。
雜質		無肉眼可見外來雜質。

5.3　理化指標

應符合表2的規定。

表2　理化指標

項  目	指  標	檢驗方法
干燥失重/（g/100g）                 ≤	35	GB 5009.3
總糖（以葡萄糖計）/（g/100g）       ≤	25	GB/T 20977
粗脂肪/（g/100g）                   ≤	30	GB/T 5009.6
餡料含量/（g/100g）                 ≥	40	本標準的附錄A
酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g）   ≤	5	GB/T 5009.56
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）     ≤	0.25
黃曲霉毒素B1/（μg/kg）             ≤	5.0	GB/T 18979

5.4　污染物限量

污染物限量：應符合GB 2762中焙烤食品的規定。

5.5　微生物限量

5.5.1　致病菌限量：應符合GB 29921中糧食制品的規定。

5.5.2　指示菌限量：應符合表3的規定。

 

 

 

 

 

表3　指示菌限量

項  目	采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)				檢驗方法
	n	c	m	M
菌落總數	5	2	10 000	100 000	GB 4789.2
大腸菌群	5	2	10	100	GB 4789.3
霉菌                    ≤	100				GB 4789.15
a樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執行。

5.6　食品添加劑

5.6.1　食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。

5.6.2　食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

5.7　生產加工過程的衛生要求

應符合GB 14881的規定。

6　其他

預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050的規定。

A  

A  

附　錄　A
（規范性附錄）
餡料含量的檢驗

取樣品3份，分別以最小分度值為0.1g感量的天平稱取凈重m，分離餅皮與餅餡，并稱取餅餡凈重m₁，按下式計算：

(A.1)

式中：

    X：餡料含量（%）；

    m₁：餅餡凈重（g）；

m：鮮花餅凈重（g）。

結果以測定3個樣品的算術平均值計。 批發熱線；18064899880溫娟

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