「教你一招避坑」100家餐飲店老板血淚總結：四個常見采購誤區 

下班喝點小酒擼個串，對于忙碌了一天的人來說，燒烤店是同事好友聚餐地最佳去處，舒緩生活壓力帶來的燥郁。同時，各地都在大力推廣“夜經濟”，燒烤店似乎成了餐飲“掘金地”！

然而，燒烤店要經營好，并不容易。很多開燒烤店的老板反饋到，采購是整個供應鏈管理中最重要的環節，因為這不僅關系到食品材料的安全，還直接關系到整個餐廳菜品的品質。

下面給剛剛入局的燒烤店的老板總結4條食材采購的常見的坑，讓你的餐廳花更少的錢采購到更優質的食材。

1、餐飲采購耗費時間成本

99.99%的餐飲店的菜品價格都是固定的，而各類餐飲食材大部分都是時價。

即便餐飲店老板親歷親為也難以把握成本，例如很多的老板早上五六點多要去進新鮮食材、培訓服務員、和顧客打交道、收銀臺結賬。

一天都在忙，一直要等到晚上最后一個顧客走了才能離開，還要應付各種檢查部門的公關。

一個字——累！累！累！

因此需要一個直接的采購和運輸平臺，讓餐飲人員避免這種現象。

2、食材的“質量不保”

批量采購的原材料都有保質期。例如，一種食材的保質期是三個月，但是卻存在供應商在快要過期時偷偷把它賣給商戶。這種“貓膩”雖然不像缺斤短兩那么明顯，但給店家帶來的損失卻是潛在的。

餐飲食材中普遍存在“質量不保”現象。這是餐飲業的“無形損失”。

因此，松井家通過大數據平臺實現訂單物流實時通報，專職客服全天服務，讓店家和經銷商商都可以享受到保質保量的新鮮食材。

松井家爆款食材

3、價格信息不透明

由于銷售模式不同，定價規則也不明確。同樣的產品可以隨意定價。由于“中間商賺取差價”的現象，開店成本大幅上升。

這些都是餐飲業人士在開餐館時常常遇到的陷阱。因此，松井家有專人維護市場渠道，杜絕亂價保證利潤。

4、新品迭代慢

燒烤店的核心是什么？自然是菜品，因此，老板們重心應該時刻圍繞如何打造更有特色的菜品，創造干凈舒適的環境。燒烤店菜品類型正在由相對單一的菜品，轉向以燒烤類為主的多種類綜合菜品。

松井家通過洞察夜餐食客群喜好，驅動夜場景食材品類創新，滿足行業產品創新需求，供應爆品食材。

食材創新

你喜歡的味道.松井家都知道

現在松井家供應的燒烤食材不僅有湘西牛油串、湘西脆骨串、湘西牛肉串、湘西牛肚串、湘西鴨掌串等16個爆品食材，同時還在2021第九屆中國食材電商節中率先推出了14款潛心研發的最新產品，如湘西小串系列之湘西脆皖魚丁串、湘西鮮美鵝天堂串、湘西迷你臭豆腐等等來滿足消費者口味多元化需求。

產品是經營的載體。任何企業的發展都是靠一波又一波明星產品產品力領先才能帶來企業領先。只有具備”創新”能力才可讓產品脫穎而出，只有踩對需求節拍的產品才能為企業創造價值，才能讓企業乃至行業跨上新的高度。

松井家真正做到了用好產品說話，用過硬的技術和服務創新在夜場景食材供應鏈取得了突破，爭取到了更大更廣的市場。

松井家，夜餐廳食材品牌運營商。2017年，松井家首創的湘西小串品類，在兩年間即風靡三湘大地，客戶遍布122個縣。2020年，松井家通過自身餐飲大數據抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驅動夜餐廳食材品類研發與創新，產品從湘西小串逐步向鹵、涮、炸系列持續進行品類創新，全面覆蓋排擋、燒烤、餐吧、便利店等夜間餐食消費場景。

在夜間餐飲經濟高速發展的今天，松井家作為夜餐廳食材品牌拓新引領者，正乘勢快速走向全國大城小縣，構建中國夜餐廳食材領先品牌。