冬天燒烤營業額下滑，燒烤店該如何過冬 

面臨冬季，餐廳應該如何應對？

燒烤店

如何過冬

研發新的經營模式

由于天氣和消費習慣的原因，燒烤店在冬季的營業狀況大都不太理想。針對這一痛點，燒烤店其實可以拓寬品類，采用復合菜單的形式增加客源。

消費者選擇吃燒烤，其實更多的是選擇消遣——三五好友，串串啤酒，在煙火氣息中暢聊人生。但寒冬季節，實在不是在大排檔消遣的好天氣；再加上燒烤的菜品相對“較軟”，沒有硬菜。因此秋冬大多消費者不太愿意選擇吃燒烤。

但當燒烤店拓寬品類，消費者就有了更多的選擇，多層次的菜品結構能夠吸引不同喜好的消費者，帶來更多客源。冬季天冷，可以添加一些暖和的食物——砂鍋粥、羊肉、羊雜湯等等；或者加入一些冬季的熱銷菜，例如推行20%烤魚+30%湘菜（地方特色菜）+40%燒烤+10%酒水的經營模式，每個品類都深入考究，讓菜品既保持合適的比例，又不淡化燒烤主題，利用復合模式不依賴某個單品，從根本上規避了冬季的問題。

除了拓品類的方法，還可以推新品。尤其在冬季，更是推出新品的好時機。消費者是有獵奇心理的，喜歡嘗試新事物，因此在冬季適時推出新品，能激發起消費者想要嘗試的心理，從而引入客流，提升營業額。

同時，燒烤老板不要把自己的店只當做燒烤店，可以利用店面的各方面優勢，設置多元化場景，例如打造聚會專區和承接企業年會，以吸引不同需求的客戶人群。當店面生意一般的情況下，走出去未嘗不是一個好的選擇。燒烤店完全可以利用場地和營業時長的優勢，在聚會、夜宵和酒水上下功夫，增加毛利率。例如某天臺燒烤店發現1月份是企業年會的高峰期，便在店內加入了知名的紅糖罐Life House音樂元素，利用場地大+音樂的氛圍，主辦主題轟趴和定制年會。

燒烤這個品類，冬季營業額會下降10%-20%不等。那如何在冬季提升營業額、刺激客戶消費？

從顧客的體驗和服務品質上下手，提升淡季的品牌競爭力和影響力。

在夏秋季節，巨大的客流量讓餐飲人十分忙碌，些許的細節忽略和服務缺失，是能夠得到消費者的諒解的。但是當冬季客流減少時，這些曾經被掩蓋的產品、服務、環境等問題都會凸顯出來。所以，這個時候到店消費者的滿意度和服務要求只能更高，不能降低。

如何具體的提升服務品質？每個細節都從嚴要求，及時反饋、處理。

① 在冬季首先要優化的便是等位區。冬天天氣寒冷，可以將等位區搬到室內，避免客戶被寒風吹，而且路過的消費者看到店內熱熱鬧鬧的氛圍，一定程度上也能吸引客戶，引起消費者的從眾心理并進店消費。

同時，也可以在等位區增加一些小零食、菊花茶等，為店面增加幾分暖意；再提供一些五子棋、跳棋等可供娛樂的東西，讓客戶等位時不無聊。

② 改變大排檔的就餐模式，給客戶提供一個溫暖的就餐環境。室內比較寬闊的店可以直接將桌椅搬到室內，且提供暖和的空調，在門口張貼“內有空調”的招牌，吸引消費者進店；對于室內位置較小的店，就在室外搭建厚實、能夠擋風的帳篷，甚至用帳篷連接室內室外，讓室外的帳篷也有暖和的空調。

③ 冬季天氣冷，一個很大的痛點就是燒烤端上桌很容易變涼從而影響燒烤的口味，自然消費者的體驗感也就不好。所以燒烤店可以在冬季配備加熱爐，保持餐品的溫度；甚至可以主打炭火燒烤，讓客戶一邊吃燒烤一邊烤火，保持身體暖烘烘的，自然也能喜人更多人進店消費。

外賣促銷搞起來

在冬季營銷工作做得好的餐廳，到了夏季就不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

要做好這營銷宣傳的工作，適度的營銷成本是必不可少的，不能因為冬季營業額低而一味地壓低經營成本。這個階段燒烤店老板要有輕收益、重營銷造勢的想法，終而實現全年的收益目標。

比如做有效的促銷活動。冬季的羊肉成了市場的寵兒，燒烤店可以搞一個線上活動，通過砍價的模式做“9.9元吃羊腿”的促銷活動，15人砍價即可獲得名額。這類促銷活動不僅能很好的提升上座率，增加店內的其他消費額；也能順勢在客戶朋友圈進行有效的宣傳造勢。與其將成本花費在看不到效果的發傳單打廣告方式上，不如真正讓利回饋給顧客，賺取客戶的好感度。

此外，為什么冬季燒烤店人少？因為冬天消費者不愛吹冷風，不愛出門。既如此，燒烤店可以在冬季擴寬外賣渠道，如美團、餓了么，甚至可以經營社群，為附近社區的消費者送貨到家。

當然，外賣也要注重食物的口感，可以用多層錫紙包裹等方式保證外賣烤串的溫度，這樣可以讓顧客在家也能夠品嘗到燒烤的美味，吸引更多的顧客的喜愛。

除了做促銷和外賣活動，對于線上的營銷宣傳也是必不可少的，因為互聯網爆炸的時代，誰能抓住互聯網的翅膀，就相當于抓住了騰飛的翅膀，網絡的營銷力度是非常強大的。尤其在冬季、客流量相對較少的時候，烤肉店更應該重視網絡營銷，讓客戶即便不在店里消費，也能通過微博、公眾號、朋友圈、社群等線上渠道看到燒烤店的宣傳，不被客戶遺忘。

燒烤店要想輕松的過冬

就要從各方面做好營銷

松井家祝餐飲店老板們

四季發達、生意興旺

關于松井家

松井家，夜餐廳食材品牌運營商。2017年，松井家首創的湘西小串品類，在兩年間即風靡三湘大地，客戶遍布122個縣。2020年，松井家通過自身餐飲大數據抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驅動夜餐廳食材品類研發與創新，產品從湘西小串逐步向鹵、涮、炸系列持續進行品類創新，全面覆蓋排擋、燒烤、餐吧、便利店等夜間餐食消費場景。

在夜間餐飲經濟高速發展的今天，松井家作為夜餐廳食材品牌拓新引領者，正乘勢快速走向全國大城小縣，構建中國夜餐廳食材領先品牌。