淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)為原料，不經(jīng)過(guò)任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括谷類(lèi)淀粉、薯類(lèi)淀粉和豆類(lèi)淀粉。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類(lèi)、薯類(lèi)、豆類(lèi)或以谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個(gè)：淀粉，淀粉制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)和申證單元名稱(chēng)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：2301。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．淀粉的基本生產(chǎn)流程

清洗    浸泡(鮮薯類(lèi)除外)     磨碎    分離     脫水

                                    包裝     干燥

2．淀粉制品的基本生產(chǎn)流程

清洗   浸泡(鮮薯類(lèi)除外)   磨碎     分離     脫水

   　　   和漿    成型     冷卻     干燥      包裝

   若直接以食用淀粉為原料，其基本生產(chǎn)流程直接從“和漿”開(kāi)始。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．淀粉的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）分離；（2）干燥。

2．淀粉制品的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）和漿；（2）干燥。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1．水分超標(biāo)會(huì)造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

2．淀粉生產(chǎn)過(guò)程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

3．食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。