偶氮甲酰胺 選購(gòu)指南

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面粉處理劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用，以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過(guò)去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和美國(guó)FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美和我國(guó)于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是當(dāng)今國(guó)際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉處理劑，是溴酸鉀的理想替代品。偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥粉中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化，起效快......